徹底調査シリーズ

生クリームに入れるグラニュー糖は代用できるか?8種の砂糖で【元調理師】が徹底調査

生クリーム

こんにちは、元調理師のyouです。

お菓子作りをするとき、生クリームを泡立てたいけどグラニュー糖が無かった!ということや、生クリームに入れる砂糖の種類を変えると違いはあるのか?と思うことはありませんか?

  • 生クリーム グラニュー糖 代用
  • 生クリーム 砂糖 美味しい
  • 砂糖 種類 違い

自分ならGoogleでこんな検索をして知りたい答えを探します。
しかし調べれば調べるほど、いろんなサイトで様々な意見が書かれていますよね。

  • 方法が色々あって迷った
  • 試したけど効果が感じられなかった
  • 結局どれが1番いいのかわからなかった

こういった経験が誰しもあると思います。
この記事ではそんなあなたの悩みを解決するために

関係する情報を全部集めて、実際に自分で全て試し、正確な結論をわかりやすくお伝えします

さっそく結論

まずはサクッと結論からお伝えします。

  • 生クリームに入れる砂糖はグラニュー糖が無くても代用はできました
  • しかし色合い・味・香りは砂糖により差がありました。

この後、解説を入れながら詳しい結果をお伝えします。
最後までお付き合い頂ければうれしいです。

使用する砂糖の特徴を紹介

①グラニュー糖

グラニュー糖

・特徴
香りがほぼ無く、さらさらとしている。お菓子作りでいう砂糖の代名詞。

口に含んでも雑味がない。世界一般では砂糖というとグラニュー糖の事をさす。

②上白糖

上白糖

・特徴
香りが薄く、しっとりとしていてだまになりやすい。口に含んでも雑味がない。日本では砂糖といえば上白糖。

③三温糖

三温糖

・特徴
上白糖の香りが少し強くなった感じ。上白糖と同じくしっとりとしていてだまになりやすい。口に含むと最初にほんのりカラメルのような香ばしい味がする。

煮物などに使われやすい。色が茶色いのできび砂糖と間違われやすいが分類は上白糖と同じなのでミネラルは無い

④きび砂糖

きび砂糖

・特徴
香りは独特で黒糖寄りの香り。さらさらとしているが所々だまになる。口に含むと黒糖に近い味がする。さとうきびが原料でミネラルが多いので体に良いと言われている。

⑤黒糖

黒糖

・特徴
黒糖のお菓子や黒砂糖を食べたことのある方は想像つくだろう香りと味

しっとりしていてそのまま食べてもおいしい。さとうきびが原料でミネラルが多いので体に良いと言われている。

⑥和三盆糖

和三盆

・特徴
香りはきび砂糖の香りを薄くしたような香りだが味は和三盆糖独特な味。きめが細かく口に入れるとすぐに溶けだす

竹糖という種類のサトウキビから作られミネラルが多いので体に良いと言われている。

くどくない甘さの後味もあり高級品といわれている。(上白糖に比べ値段が約10倍以上はします。)

⑦てんさい糖

てんさい糖

・特徴
他には無いほんのり特徴のある香り。粒は顆粒状で、味はさとうきびとは違う特徴のある味

砂糖大根を原料とし、ミネラルは多くないがオリゴ糖を含むので整腸作用があると言われている。

⑧パルスイート(低カロリー甘味料)

パルスイート

・特徴
水あめのような香りと味。さらさらとしているのでグラニュー糖のように使え、尚且つカロリー90%カット・糖類ゼロというダイエット向きな人工甘味料。

約1/4の量(g)で砂糖と同じ甘みが出る

使用する生クリーム

今回はこちらの生クリームを使用します。

スジャータ純乳脂40生クリーム

こちらの生クリームの裏面に記載してある、分量の砂糖を入れます。(本商品200ml当たり砂糖10g~20gと表記)

今回は200ml当たり16gの砂糖を入れました。

※パルスイートのみ4g使用

砂糖による違いを評価

グラニュー糖

基本の味!

砂糖の粒がさらさらとしていて計量しやすく泡立てやすかったです。香りは無く、味は定番の生クリームの味を感じさせました。

0

味・香りの独特さ

0

色合いの強さ

10

計量・泡立てのしやすさ

上白糖

グラニュー糖の代用可能!

砂糖がしっとりしているのでダマになり計量しにくいですが、泡立ては問題なかったです。生クリームに混ぜると上白糖独特の香りは消え、グラニュー糖との味・色合いの違いも全く無かったです。

0

味・香りの独特さ

0

色合いの強さ

7

計量・泡立てのしやすさ

三温糖

グラニュー糖の代用可能!

上白糖よりも砂糖自体の香り・色合いは強いですが、生クリームに混ぜると結果は上白糖と全く同じでした。砂糖がしっとりしているのでダマになり計量しにくいですが、泡立ては問題なかったです。生クリームに混ぜると三温糖独特の香りは消え、グラニュー糖との味・色合いの違いも全く無かったです。

0

味・香りの独特さ

0

色合いの強さ

7

計量・泡立てのしやすさ

きび砂糖

色と味が多少変わるが可能な範囲

ダマになることはありますが、さらさらとした砂糖なので計量しやすく泡立ても問題なかったです。写真ではわかりづらいですが、若干生クリームの色が濁りました。きび砂糖独特の香りはしなかったですが、味はほんのり感じました。しかし気にして食べない限り、気づくのは難しいです。

2

味・香りの独特さ

3

色合いの強さ

8

計量・泡立てのしやすさ

黒糖

和テイストにはありかも

少しさらっとした砂糖なので計量しやすい方ですが、黒糖の小さな塊が泡立てたときに溶けきれず残ります。塊を手で取り除くか、フードプロセッサーで粉砕することが必要です。生クリームの色が大きく濁り、味・香りも黒糖の独特さが強く出るため、和テイストのお菓子のクリームには合うかもしれませんが、用途は限りなく少なく、使用は難しいです。

8

味・香りの独特さ

7

色合いの強さ

3

計量・泡立てのしやすさ

和三盆糖

グラニュー糖の代用可能だが

砂糖の粒が粉糖のように細かく少ししっとりしていますが計量、泡立ては問題なかったです。グラニュー糖と香り・味・色合いの違いも全く無かったので代用可能ですが、高級品なのでわざわざ代用する人はいないですね。

0

味・香りの独特さ

0

色合いの強さ

8

計量・泡立てのしやすさ

てんさい糖

独特さが残る

砂糖の粒が珍しく顆粒状でパラパラしているので計量しやすい。泡立ても問題なかったです。写真ではわかりづらいですが、若干生クリームの色が濁りました。てんさい糖独特の味・香りが感じられました。これはこれで美味しいのですが、グラニュー糖の代用には向かないです。

5

味・香りの独特さ

3

色合いの強さ

9

計量・泡立てのしやすさ

パルスイート

「水あめ」感が強い

砂糖の粒が粉糖のようになっており、計量しやすく、泡立ても問題なかったです。生クリームの色合いはグラニュー糖と変わりませんが、味・香りは「水あめ」の感じが強かったです。グラニュー糖の代用には向かないです。

6

味・香りの独特さ

0

色合いの強さ

10

計量・泡立てのしやすさ

この記事でわかったこと

  • グラニュー糖の代用には上白糖・三温糖がベスト
  • 砂糖によって特徴はそれぞれあるが、どの砂糖で試しても、この砂糖が一番美味しくてプロの味!という正解はなかった

お店のプロのような生クリームを目指すのであれば砂糖の種類より、砂糖の分量と使用する生クリームの脂肪分の方が重要ということがわかりました。

最後までご覧いただきまして、ありがとうございました。