クッキーを焼くときに通常は薄力粉を使います。
パンを焼くときには強力粉を使います。
そしてパンは生地をよくこねて作ることが多いです。
・同じような粉ならクッキーも強力粉で焼けるはずですが、強力粉で焼いたらどうなるのか？
・クッキー生地のこねる回数を大幅に増やすと、どうなるのか？
調査してみました。
調査に使用する小麦粉とレシピ
薄力粉or強力粉 120ｇ
バター 50ｇ
砂糖（てんさい糖） 80ｇ
たまご 1/2個
今回は砂糖に、前回の調査で余った『てんさい糖』を使いました。
（味は良かったですが、顆粒状の砂糖が溶けなかったので見栄えが悪くなり失敗しました。）
5ｍｍのクッキーで調査
まずは薄めの5ｍｍのクッキーで試してみます。
・薄力粉で焼いた場合
・強力粉で焼いた場合
上記の調査をします。
薄力粉、強力粉それぞれで生地を作り、できる限り適切な検証ができるようにグラムもほぼ同じにしてみます。
次に同じ厚み（5mm)・同じサイズに生地を伸ばし、ほぼ同じ大きさにカットを入れていきます。
次に焼成します。
１７０℃で約１５分焼いて完成です。
焼けたクッキーがこちらです。
約５ｍｍに焼けました。
5ｍｍクッキーの結果
１時間強冷ました後に食べ比べをしてみました。
５ｍｍクッキーだと焼き色・香り・食感・味・硬さなど、全くと言っていいほど違いはなかったです。
5ｍｍのクッキーだと違いが出ない
5ｍｍでは粉の違いによる効果が感じられなかったようです。
なので、薄いクッキーを焼くときには薄力粉が無くても強力粉で代用ができそうです。
厚みをさらに増して、次の調査をします。
15ｍｍのクッキーで調査
先ほどのレシピはそのまま使い、次は小麦粉の違いと、こねる回数を増やした場合の違いを調べてみます。
- クッキーの厚みを先ほどの３倍の１５ｍｍにしてみる。
- クッキー生地を通常より多い回数こねてみる。
小麦粉は混ぜすぎたり、こねすぎると小麦粉の『グルテン』という成分が粘り気を出し、生地を膨らみにくくしたり固くしたりします。
その効果が表れるか調査していきましょう。
では生地から作っていきます。
- 厚み１５ｍｍの強力粉クッキー
- 厚み１５ｍｍの強力粉クッキー（３分ほど多くこねたもの）
- 厚み１５ｍｍの薄力粉クッキー
- 厚み１５ｍｍの薄力粉クッキー（３分ほど多くこねたもの）
4パターンとも同じグラムにして、同じ厚み（15ｍｍ）になるように型を使い成形しました。
この生地を４等分にして焼いていきます。
焼き上がりがこちら。
それでは食べてみます。
15ｍｍクッキーの結果
１時間強冷ました後に食べ比べをしてみました。
味には違いがありませんでした。
しかし、硬さに大きく違いがでてきました。
硬さは
３分こね強力粉＞強力粉＞＞３分こね薄力粉＞薄力粉
という結果でした。
この記事でわかったこと
- 5ｍｍくらいの薄いクッキーなら薄力粉でも強力粉でも結果はほぼ同じ。
- 厚みのあるクッキーなら、粉の種類・こねる時間で硬さに違いが出てくる。
味や焼き色や香りには何も影響しなかったので、固いクッキーがお好みの方は強力粉でクッキーを作ってみてはいかがでしょうか？
多めに焼く際には容量の大きい2段オーブンがとても役に立ちますよ。
以上です。
