料理

【過去の遺産】パスタを茹でる時にオイルを入れる意味は?【元調理師】が徹底調査

パスタ

こんにちはyouです。
ちょっと思考を変えて過去にブログを頑張ろうとしていた時の没記事をアップします。
没記事だけど内容は確かだから見たかったらみてみてね。

んじゃ▼

こんにちは、元調理師のyouです。

パスタを茹でる時にお湯にオイルを少し入れると美味しくなる、パスタがくっつかなくなると聞いたことはありませんか?

それは本当なのでしょうか?

  • パスタ 茹でる コツ
  • 茹でる オイル 効果
  • パスタ くっつく 方法

自分ならGoogleでこんな検索をして知りたい答えを探します。
しかし調べれば調べるほど、いろんなサイトで様々な意見が書かれていますよね。

  • 方法が色々あって迷った
  • 試したけど効果が感じられなかった
  • 結局どれが1番いいのかわからなかった

こういった経験が誰しもあると思います。
この記事ではそんなあなたの悩みを解決するために

関係する情報を全部集めて、実際に自分で全て試し、正確な結論をわかりやすくお伝えします。

さっそく結論

まずはサクッと結論からお伝えします。

  • パスタを茹でる時にオイルを入れる効果は確かにありました
  • 具体的に4つの効果を調べ、そのうち2つ効果が出ました

この後、解説を入れながら詳しい結果をお伝えします。
最後までお付き合い頂ければうれしいです。

準備

乾麺パスタ100gを用意し、1.5Lのお湯に15gの塩を入れてパスタの袋に書いてある時間で茹でていきます。

パスタ
  • オリーブオイルなし
  • オリーブオイル大さじ1杯を入れる

この2つのパターンで茹でていきます。

使用したパスタとオリーブオイルはこちらです▼

パスタとオリーブオイル

では茹でていきます。

①沸点が上がり美味しく茹であがる

まずは1つ目の効果から【①沸点が上がり美味しく茹であがる】のか?

オリーブオイルなし
オリーブオイルなし▲
オリーブオイル大さじ1杯
オリーブオイル大さじ1杯▲

調べた結果、温度に違いは全くなかったです。火力をいくら上げても同じでした。

なぜ沸点が変わらなかったのか?

水の沸点は100℃です。水に溶けて蒸発しない物質(塩・砂糖など)を混ぜる事で水の沸点はわずかに上昇します。

水と油が混ざることを「乳化」と言いますが、沸騰だけでは水と油は完全には混ざりません。

なので沸点が上がるという事はなく沸騰温度による効果が無いことが分かりました。

②沸騰による吹きこぼれ防止

次に【②沸騰による吹きこぼれ防止】の効果があるのか?
調べるために同じ火力で沸騰させ続けました。

沸騰
吹きこぼれ


「オリーブオイルなし」の場合は灰汁のような泡状のものが鍋から吹きこぼれましたが

オリーブオイルが入ったものは全く吹きこぼれなかったです。
なぜ吹きこぼれなかったのか?

パスタの打ち粉などのでんぷん質がお湯に溶けだし、表面に膜を張るのが原因で吹きこぼれが起きます。

オイルを入れるとでんぷん質の膜ができるのを防ぐので吹きこぼれがしなくなります。

もちろんほかの解決方法として『大きめの鍋をつかう』という選択肢もあります。

③パスタに香りがでる

次に【③パスタに香りがでる】を調べるために試食をしました。

パスタ

オイルを入れても特にパスタ独自の風味が増すことは無かったです。

パスタにオイルがしみ込むというより、パスタを取り出す時に湯面に浮いているオイルがパスタにまとったという結果でした。

パスタにオリーブオイルが浸透して小麦の香りが増す!
というような事はなく、ほんのりオイルパスタになった
感じでした。

確かにほんのりオリーブオイルの香りがしますが、これで風味が出たと言うのであれば疑問が残ります。

もちろんオリーブオイルではなく、サラダ油を使うと香りはほぼ無いです。

④パスタがくっつくのを防ぐ

最後に【④パスタがくっつくのを防ぐ】を調べました。

しかし今回のような細めのパスタ100gだけでは、くっつかずに茹であがってしまい違いが分かりませんでした。

なのでくっつきやすいと定評のあるラザニアシートを使用します。

今回使用したラザニアシートはこちらです▼

ラザニアシート

3枚のラザニアシートをくっつけた状態で入れ、しばらくしてから菜箸でかき混ぜるようにしました。

ラザニアシート実験

ーー茹であがりーー

オリーブオイルなし
▲オリーブオイルなし
オリーブオイル大さじ1杯
▲オリーブオイル大さじ1杯

「オイル無し」はところどころくっつきましたが、「オイル有り」はかき混ぜている時にラザニアシートにオリーブオイルがまとい、確かにくっつきにくくなりました

この記事でわかったこと

  • 沸点が上がり美味しく茹であがる→×効果なし
  • 沸騰による吹きこぼれ防止→〇効果あり
  • パスタに香りがでる→△効果は感じ方による
  • パスタがくっつくのを防ぐ→〇効果あり

家庭の鍋が小さくて吹きこぼれやすい場合、大人数のパスタを大量に茹でる時やラザニアシートを茹でる時にはオイルを入れた方が良いです。

パスタではなく、うどんやそばを茹でる時にも効果がありますが、その時は香りの少ないサラダ油を入れた方が良いです。

最後までご覧いただきまして、ありがとうございました。

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